История салата, который во многих домах является не сменным для Новогоднего праздничного стола!

шуба

Название этого салата вызывает у иностранцев легкую улыбку и удивление. Еще большее удивление вызывает его рецепт. Итак «Селедка под шубой».

Вы очень ошибаетесь, если думаете, что возник салат в 70-е или 80-е годы 20 века, и ничего общего с дефицитом 90-х он тоже не имеет.

История возникновения салата  очень романтична. В 1918 году купец Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, перетекали в драки и, в качестве «побочного эффекта», после этих драк часто обнаруживалась порча имущества: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.

В то время блюдо получило название «ШУБА«, что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена купца и повара позабылись, аббревиатура в последствии эвалюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой» (хотя картошка, свекла и майонез мало смахивают на мохнатую шубу), ну а блюдо с ее простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.

Читать далее

История появления знаменитого торта «Птичье молоко»

птичье молоко

Итак, разговор пойдет о самом известном торте советской эпохи, а именно «Птичьем молоке».

Должны  разочаровать тех кто истинно считает, что Птичье молоко – это изобретение советских кондитеров, потому как это не совсем так.

Еще в  1936 году в Польше фабрика «E.Wedel» начала выпускать шоколадные конфеты с «воздушной» начинкой, напоминающей зефир – только без яиц. Кондитеры назвали новинку «птичьим молоком».

Лишь спустя тридцать лет советские дипломаты, восхитившись изумительным рецептом, загорелись идеей производить нечто подобное и у себя дома. В конце 1960-х похожие по составу конфеты стали производить и в СССР, а именно во Владивостоке, кондитерская фабрика начала скромными партиями выпускать конфеты «Птичье молоко».И  в традиционной упаковке обязательно должно быть по 100 грамм сливочных (ванильных), шоколадных (ромово-миндальных) и лимонных.

Новые конфеты так полюбились  публике, что в 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник решил создать по сходному рецепту целый торт. И нужно отметить, что двухлетние эксперименты по созданию специального нежного суфле удались на славу. И «Птичье молоко» явился первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.

В 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение.

У торта «Птичье молоко» по рецепту ресторана «Прага» технология приготовления особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — оно сделано не с помощью желатина, а  — агар-агара.

На поиски этого ингредиента у авторов ушло больше полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при высокой температуре, идеальной для приготовления нежного этого торта. Сверху все это произведение обливается шоколадом украшается кремом.

Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
http://provkus.com/

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

Читать далее

12 идеальных закусок к шампанскому!

Самое главное правило, которого стоит придерживаться  - Чем слаще блюдо, тем слаще должно быть вино!!!

Вино нужно подбирать к самому тяжелому и насыщенному составляющему блюда, то есть если подают рыбу с овощами, то вино мы подбираем к рыбе. И чем сложнее и изысканнее блюдо, стоящее на столе, тем сложнее и дороже должно быть и вино, которое еда сопровождает. То есть подавать советское шампанское к черной икре – нежелательно :)

Отличное сочетание – морепродукты и сухие сорта игристого. Здесь выбор сочетаний очень большой, можно подать к шампанскому коктейли из креветок, салаты с икрой, мидиями и осьминогами. Хороши будут сухие вина и с легкими рыбными закусками, и даже с горячей запеченной рыбой. Только нужно учитывать, если к морепродуктам и рыбе подается соус, то он может изменить вкус блюда, и, возможно, к нему уже не подойдет брют, а надо выбирать что-то послаще.

 Сыр – еще один классический «друг» любого вина. Игристые — не исключение. Здесь действует правило: чем насыщеннее и сложнее вкус сыра, тем более выдержанным и насыщенным должно быть вино. В нашем случае к выдержанным сырам подойдут более сладкие сорта шампанского.

 Традиционно шампанское подают к десертам и фруктам. Но нужно учитывать, что для тортов и пирожных хороши будут сладкие и полусладкие вина, а вот орехи и ягоды просто «обожают» брют.

закуски к шампанскому

 

Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
http://provkus.com/

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

Читать далее

20 фактов, которые вы должны знать о главном напитке Новогоднего стола – Шампанском!

 

  1. Champagne-3bb37852 Название этого игристого вина происходит от французской провинции Шампань, где начали выращивать виноград еще в III веке. Производимые там вина имели одну весьма неприятную тенденцию к вторичному брожению в бочках, которые иногда взрывались, за что вино из Шампани называли «дьявольским«.
  2. Французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Пьера Периньон живший в XVII веке придумал соединять сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. Винодел Виктор Ламбер разработал в 1874 году технологию ферментации, превращающую винную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире.
  3. По содержанию сахара различают шампанское: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% ). Бутылочное шампанское имеет на этикетках обозначение «выдержанное».
  4. Давление в бутылке шампанского — около 6,3 килограммов на квадратный сантиметр (для бутылки 0,75 л, 0,63 МПа), что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. Давление зависит от размерабутылки, чем больше бутылка — тем больше давление.
  5. Игристые вина из Шампани не могут поставляться на рынок, если их выдержка составляет меньше, чем 1,5 года. Это закон, и ему во Франции следуют неукоснительно.
  6. Шампанское разливается в два основных вида бутылок: стандартные объемом 750 мл и «магнумы» объемом 1,5 л. Шампанское в «магнумах» принято считать более качественным, т.к. в бутылке содержится меньше кислорода, а площадь ее поверхности способствует образованию «правильных» пузырьков. Именно поэтому один «магнум» стоит дороже, чем две стандартные бутылки.
  7. Пробки для шампанского делаются из коры пробкового дуба, возраст которого не меньше 15 лет. Пробку с дерева получают один раз в 10 лет, пока дубу не исполнится 200 лет. Кора двухсотлетнего дуба в дело уже не годится.
  8. Проволка, которая удерживает пробку, называется «мюзле». Ее длина всегда одинакова – 52 см. Мюзле вытягивают из стали с низким содержанием углерода на особом станке. До70-х гг. XIX века мюзле представляло собой две связанные крест-накрест веревочки. Сейчас такие мюзле – это показатель элитных шампанских вин. Интересно, что в комплекте к бутылке элитного шампанского в таком случае идут небольшие ножницы, предназначенные специально для разрезания мюзле.
  9. Чтобы шампанское не потеряло свой вкус, оно не должно «стрелять» при открытии бутылки. Профессионалы, откупоривая шампанское, плотно держат пробку, поворачивая саму бутылку против часовой стрелки Принято считать, что шампанское наливают, наклоняя бокал и направляя струю на стенку бокала, однако сомелье рекомендует держать шампанское под углом 90 градусов и спокойно наполнить бокал, не касаясь бутылкой его края;
  10. Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до 7 — 9 градусов или выдержано не более 2 часов в ведерке с водой и льдом. Охлаждая шампанское, лучше поставить его не в морозильник, а на нижнюю полку холодильника. Нельзя его также выставлять на балкон или закапывать в снег. Если шампанское нужно быстро охладить, можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды;
  11. Чем мельче пузырьки в шампанском, тем оно качественнее и вкуснее. В одной бутылке по определению должно находится до 49 млн. пузырьков. Шампанское может играть в бокале более 10 часов. Пузырьки направляются вверх к центру бокала. Затем они расходятся, образуя жемчужное ожерелье. Чем дольше сохраняется этот процесс, тем «игривее» вино
  12. Пробка из бутылки шампанского вылетает со скоростью около 40 км/ч, а высота ее полета достигает 12 метров. Максимально возможная скорость для пробки шампанского — 100 км/ч может возникнуть, если оставить бутылку на некоторое время на солнце или тщательно взболтать.
  13. Шампанское положено подавать в гладких бокалах из прозрачного стекла. Считается, что цветное стекло искажает цвет напитка, хрусталь же, из-за содержащегося в нем свинца, ухудшает вкус.
  14. А в книгу рекордов Гиннеса попала бутылка шампанского, которой больше ста лет. Shipwrecked 1907 Heidsieck поставляли для царской семьи в Российскую империю. Один из кораблей с грузом затонул. И только в 1997 году водолазы обнаружили партию из 200 бутылок. Попробовать столетнего вина можно за 275 тысяч долларов.
  15. В 1965 г. «Piper-Heidsieck» создал самую большую бутылку шампанского в мире — 1 м 82 см, ростом в точности с американского киноактёра Рекса Харрисона. Бутылка предназначалась для празднования «Оскара», полученного Харрисоном за роль в фильме «Моя прекрасная леди».
  16. Не рекомендуется пить этот игристый напиток с накрашенными губами, так как в состав губной помады входят вещества, нейтрализующие вкусовые качества шампанского.
  17. Забудьте о привычных емкостях объемом в 0,75 литра! Дом Armand de Brignac поставил на серийное производство бутылки емкостью в 30 литров, что эквивалентно 40 обычным бутылкам. Весит шедевр винной индустрии около 45 кило. Каждая бутылка сделана вручную. Называется такое мега-шампанское «Мидас». Кстати, первая бутылка «Мидас» была продана за 100 тысяч долларов в одном из ночных клубов Лас-Вегаса. Но если учесть, что всего на вечеринку щедрый покупатель потратил больше трехсот тысяч «зелененьких», то и цена шампанского как-то меркнет.
  18. Ванна с шампанским – рискованный эксперимент. Принято считать, что ванна с шампанским – это верх роскоши и богатства, максимальное проявление щедрости. Однако понимать это выражение стоит все-таки в переносном смысле. Обычно то, что называют «ванной с шампанским» — не что иное, как ванна, наполненная водой с пеной и добавлением небольшого количества игристого вина. Так делают не из-за жадности, а исключительно в целях безопасности. Если влезть в ванну, налитую чистым вином, недолго и умереть – организм человека впитывает алкоголь через кожу мгновенно и наступает алкогольная интоксикация. Так что воздержитесь от таких экспериментов – лучше выпейте по бокалу за романтическим ужином.
  19. В отделке бутылки шампанского производители верны традициям. Горлышко бутылки заворачивается в фольгу (алюминиевую, иногда ламинированную полиэтиленом).В 17–19 веках использование фольги было обусловлено борьбой с мышами нередко посещавшими подвалы и погреба. Мыши перегрызали веревку, которая фиксировала пробку и таким образом добирались не только до пробки, но и до вина. Для облеганиягорлышка фольга имеет четыре складки. Некоторые производители помещают под фольгу, чуть ниже мюзле, специальную ленточку для удаления верхней части фольги, закрывающей пробку. Далее на бутылку наносится кольеретка, этикетка и контрэтикетка.
  20. В особых случаях и для особых людей изготавливаются уникальные бутылки. Наиболее известный пример — бутылка объемом 0.06 л (имперская пинта), изготавливавшаяся специально для сэра Уинстона Черчилля компанией Pol Roger. Такое шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 часов утра, когда он просыпался

    Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
    Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
    http://provkus.com/

    Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

     

Читать далее

Разбираемся в сырах!

 

 

сыр

Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
http://provkus.com/

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

 

 

 

 

 

 

 

Читать далее

Как жарить стейк! Рекомендации от шеф-повара мировой величины Хестона Блюменталя

steak

«Ключ к кулинарному успеху: помнить о том, что доставляет вам удовольствие , и готовить именно так.» — такое предисловие написал Хестон Блюменталь к своей книге. Мы с ним полностью согласны и поэтому делимся с Вами его рекомендациями как приготовить стейк. Блюдо,любимое многими, однако относящееся к списку блюд, приготовление которых в домашних условиях вызывает к нас легкую дрожь и боязнь.

«…Как жарить стейк

Чем быстрее подрумянить стейк, тем меньше влаги он потеряет. Частое переворачивание стейка при жарке подвергает его постоянному, но прерывистому воздействию температуры. не давая куску пересохнуть. Как только поверхность мяса, контактирующая со сковородой, начинает нагреваться слишком сильно, ее переворачивают и дают слегка остыть. В результате — очень равномерно приготовленный стейк и очень сочный.

Покупать нужно самое лучшее мясо, которое только удастся купить. В идеале кусок для стейка должен быть толщиной  около 2 см (Если стейк  намного тоньше, то к моменту появления снаружи румяной корочки, внутри он уже, скорее всего, будет пережарен). Перед готовкой мясо должно быть комнатной температуры. Кроме того. поверхность должна быть сухой и чистой, поэтому, если вы купили стейк в вакуумной упаковке. достаньте его из нее, хотя бы за полчаса до жарки. выложите на бумажное полотенце, подержите и переложите другой стороной на чистое бумажное полотенце; проделайте эту процедуру еще хотя бы два раза.

Пошаговый процесс:

1. Поставьте сковороду с толстым дном  на сильный огонь как минимум на 5 минут.

2. Хорошо посолите мясо. Обычно я сыплю по нескольку щедрых щепоток соли на каждую сторону стейка. Перчить пока не нужно. чтобы перец не сгорел.

3. В сковороду немного масла (лучше масло виноградных косточек или арахисовое), дождитесь пока масло начнет дымить, затем кладите на сковороду стейк. Чтобы масло не брызгало, возьмите стейк с одного конца и сначала уложите свободный крац на ближайшую к вам половину сковороды, а затем отпустите противоположный край, — не на себя, а от себя.

4. Готовьте стейк переворачивая каждые 15 сек. Стейк толщиной 2 см дойдет до состояния средней прожарки примерно за 2 минуты.

5. Ближе к концу проверяйте готовность мяса с помощью электронного термометра. 55 градусов — с кровью, 60  - средняя прожарка, 70  - сильная прожарка. Стейк нужно снять сковороды, когда температура будет на 5 градусов ниже требуемой. Стейк дойдет сам.

6. Дайте стейку полежать 5 минут перед подачей. Волокна расслабятся и сохранят больше сока. Однако стейк должен отдыхать на решетке, поскольку если положить на плоскую поверхность — жару снизу некуда будет выходить и мясо может пересохнуть.

7. Приправьте перцем, если хотите нарежьте мясо ломтями.

8. Если мясо не мраморное, то его следует смазать сливочным или растительным маслом для большей сочности.»

На фото — таблица прожарок стейка и фото знаменитого повара.

хестон прожарка стейков

Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
http://provkus.com/

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

  Читать далее

Некоторые новинки нашего осеннего меню!

И это далеко не весь перечень осеннего меню Первого гастрономического кейтеринга «ПроВкус»!

Хрустящая тартилья с мягким сыром и вяленным помидором; 
Сыр Бри и дор-блю с икрой из меда и красного вина;
Жульен из белых грибов, поданный на поленте;
Мини бургер с ростбифом из телятины, приготовленным по технологии Су вид;
Мясной мандарин (нежный паштет из печени кролика поданный в форме мандарина);
Тарталетка из запеченного куриного филе,сыра сулугуни и желе из гранатового сока;
Канапе с твердым базиликовым сыром

Оставьте обычные бутерброды в прошлом и сделайте свой праздник незабываемо вкусным!

1

2

3

Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
http://provkus.com/

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

Что такое полента?

Полента — что это и с чем ее едят!
В нашем меню блюдо из поленты присутствует круглогодично. Летом — это крокеты из поленты с овощным тар-таром и фисташками, а зимой мы предлагаем Вам крокеты из поленты с жульеном из лесных грибов. Так, что же такое полента? Полента — одно из любимейших блюд итальянцев, особенно у жителей Северной Италии. Полента известна очень давно. Итальянцы первыми начали готовить блюда, смешивая различные компоненты с водой. Полента была одним из таких блюд. В древности она делалась из плодов каштана и из пшеницы. После возвращения Христофора Колумба из Америки Европа узнала про кукурузу — произошло это в 16 веке, тогда же поленту стали делать в основном из неё.

В прошлые века полента считалась пищей крестьян. Её готовили в огромных медных горшках, известных в Италии как paiolo. Позже Полента получила широкое распространение и стала даже более популярной, чем хлеб, особенно в Венеции. С конца 20 века она приобрела известность среди гурманов, превратившись из простого блюда в более изысканное. Поленту стали подавать под различными соусами, например, мясным или грибным, в неё стали добавлять овощи, бобовые и обязательно сыр. Теперь блюда из поленты можно встретить и в меню самых изысканных ресторанов мира.

/ттт

 

Первый гастрономический кейтеринг «Провкус» Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com 

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.

Новинки осеннего меню

Новинки нашего меню!
Хрустящий лаваш с мягким сыром и вялеными томатами и хрустящий лаваш с мягким сыром, базиликом и икрой из груши и красного вина.  1 2
Первый гастрономический кейтеринг «Провкус» Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com 
http://provkus.com/   Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив.

Почему у лосося красное мясо?

Ни одна рыба, кроме тех, которые относятся к семейству лососевых, не имеет такого аппетитного цвета мяса. Дело в том, что лосось в дикой природе питается крабами и креветками. Но к сожалению, тот лосось который лежит на прилавках наших магазинов выращен искусственно и чтобы получить нужный цвет мяса его подкармливают специальными добавками:(

лосось

Первый гастрономический кейтеринг «Провкус» Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com

Заказ кейтеринга в Днепропетровске: деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив.