20 фактов, которые вы должны знать о главном напитке Новогоднего стола – Шампанском!

 

  1. Champagne-3bb37852 Название этого игристого вина происходит от французской провинции Шампань, где начали выращивать виноград еще в III веке. Производимые там вина имели одну весьма неприятную тенденцию к вторичному брожению в бочках, которые иногда взрывались, за что вино из Шампани называли «дьявольским«.
  2. Французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Пьера Периньон живший в XVII веке придумал соединять сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. Винодел Виктор Ламбер разработал в 1874 году технологию ферментации, превращающую винную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире.
  3. По содержанию сахара различают шампанское: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% ). Бутылочное шампанское имеет на этикетках обозначение «выдержанное».
  4. Давление в бутылке шампанского — около 6,3 килограммов на квадратный сантиметр (для бутылки 0,75 л, 0,63 МПа), что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. Давление зависит от размерабутылки, чем больше бутылка — тем больше давление.
  5. Игристые вина из Шампани не могут поставляться на рынок, если их выдержка составляет меньше, чем 1,5 года. Это закон, и ему во Франции следуют неукоснительно.
  6. Шампанское разливается в два основных вида бутылок: стандартные объемом 750 мл и «магнумы» объемом 1,5 л. Шампанское в «магнумах» принято считать более качественным, т.к. в бутылке содержится меньше кислорода, а площадь ее поверхности способствует образованию «правильных» пузырьков. Именно поэтому один «магнум» стоит дороже, чем две стандартные бутылки.
  7. Пробки для шампанского делаются из коры пробкового дуба, возраст которого не меньше 15 лет. Пробку с дерева получают один раз в 10 лет, пока дубу не исполнится 200 лет. Кора двухсотлетнего дуба в дело уже не годится.
  8. Проволка, которая удерживает пробку, называется «мюзле». Ее длина всегда одинакова – 52 см. Мюзле вытягивают из стали с низким содержанием углерода на особом станке. До70-х гг. XIX века мюзле представляло собой две связанные крест-накрест веревочки. Сейчас такие мюзле – это показатель элитных шампанских вин. Интересно, что в комплекте к бутылке элитного шампанского в таком случае идут небольшие ножницы, предназначенные специально для разрезания мюзле.
  9. Чтобы шампанское не потеряло свой вкус, оно не должно «стрелять» при открытии бутылки. Профессионалы, откупоривая шампанское, плотно держат пробку, поворачивая саму бутылку против часовой стрелки Принято считать, что шампанское наливают, наклоняя бокал и направляя струю на стенку бокала, однако сомелье рекомендует держать шампанское под углом 90 градусов и спокойно наполнить бокал, не касаясь бутылкой его края;
  10. Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до 7 — 9 градусов или выдержано не более 2 часов в ведерке с водой и льдом. Охлаждая шампанское, лучше поставить его не в морозильник, а на нижнюю полку холодильника. Нельзя его также выставлять на балкон или закапывать в снег. Если шампанское нужно быстро охладить, можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды;
  11. Чем мельче пузырьки в шампанском, тем оно качественнее и вкуснее. В одной бутылке по определению должно находится до 49 млн. пузырьков. Шампанское может играть в бокале более 10 часов. Пузырьки направляются вверх к центру бокала. Затем они расходятся, образуя жемчужное ожерелье. Чем дольше сохраняется этот процесс, тем «игривее» вино
  12. Пробка из бутылки шампанского вылетает со скоростью около 40 км/ч, а высота ее полета достигает 12 метров. Максимально возможная скорость для пробки шампанского — 100 км/ч может возникнуть, если оставить бутылку на некоторое время на солнце или тщательно взболтать.
  13. Шампанское положено подавать в гладких бокалах из прозрачного стекла. Считается, что цветное стекло искажает цвет напитка, хрусталь же, из-за содержащегося в нем свинца, ухудшает вкус.
  14. А в книгу рекордов Гиннеса попала бутылка шампанского, которой больше ста лет. Shipwrecked 1907 Heidsieck поставляли для царской семьи в Российскую империю. Один из кораблей с грузом затонул. И только в 1997 году водолазы обнаружили партию из 200 бутылок. Попробовать столетнего вина можно за 275 тысяч долларов.
  15. В 1965 г. «Piper-Heidsieck» создал самую большую бутылку шампанского в мире — 1 м 82 см, ростом в точности с американского киноактёра Рекса Харрисона. Бутылка предназначалась для празднования «Оскара», полученного Харрисоном за роль в фильме «Моя прекрасная леди».
  16. Не рекомендуется пить этот игристый напиток с накрашенными губами, так как в состав губной помады входят вещества, нейтрализующие вкусовые качества шампанского.
  17. Забудьте о привычных емкостях объемом в 0,75 литра! Дом Armand de Brignac поставил на серийное производство бутылки емкостью в 30 литров, что эквивалентно 40 обычным бутылкам. Весит шедевр винной индустрии около 45 кило. Каждая бутылка сделана вручную. Называется такое мега-шампанское «Мидас». Кстати, первая бутылка «Мидас» была продана за 100 тысяч долларов в одном из ночных клубов Лас-Вегаса. Но если учесть, что всего на вечеринку щедрый покупатель потратил больше трехсот тысяч «зелененьких», то и цена шампанского как-то меркнет.
  18. Ванна с шампанским – рискованный эксперимент. Принято считать, что ванна с шампанским – это верх роскоши и богатства, максимальное проявление щедрости. Однако понимать это выражение стоит все-таки в переносном смысле. Обычно то, что называют «ванной с шампанским» — не что иное, как ванна, наполненная водой с пеной и добавлением небольшого количества игристого вина. Так делают не из-за жадности, а исключительно в целях безопасности. Если влезть в ванну, налитую чистым вином, недолго и умереть – организм человека впитывает алкоголь через кожу мгновенно и наступает алкогольная интоксикация. Так что воздержитесь от таких экспериментов – лучше выпейте по бокалу за романтическим ужином.
  19. В отделке бутылки шампанского производители верны традициям. Горлышко бутылки заворачивается в фольгу (алюминиевую, иногда ламинированную полиэтиленом).В 17–19 веках использование фольги было обусловлено борьбой с мышами нередко посещавшими подвалы и погреба. Мыши перегрызали веревку, которая фиксировала пробку и таким образом добирались не только до пробки, но и до вина. Для облеганиягорлышка фольга имеет четыре складки. Некоторые производители помещают под фольгу, чуть ниже мюзле, специальную ленточку для удаления верхней части фольги, закрывающей пробку. Далее на бутылку наносится кольеретка, этикетка и контрэтикетка.
  20. В особых случаях и для особых людей изготавливаются уникальные бутылки. Наиболее известный пример — бутылка объемом 0.06 л (имперская пинта), изготавливавшаяся специально для сэра Уинстона Черчилля компанией Pol Roger. Такое шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 часов утра, когда он просыпался

    Первый гастрономический кейтеринг «ПроВкус»
    Звоните (056) 736 02 80, (067)568 09 89 info@provkus.com
    http://provkus.com/

    Заказ кейтеринга в Днепропетровске: выездной деловой, праздничный или свадебный фуршет, банкет, кофе-брейк, барбекю на природе, новогодний корпоратив, кулинарный тимбилдинг.